Dieser internationale Ansatz geht auf die Arbeit des Codex Alimentarius zurück (ein Programm der FAO und der WHO, dessen Ziel die Sicherheit von Lebensmitteln, Verbrauchern und Beschäftigten im Lebensmittelsektor ist).
Implementierung der HACCP-Methode
Die Methode basiert auf 7 Prinzipien des Codex Alimentarius : von der Gefahrenanalyse, Ermittlung von „kritischen Punkten für die Risikokontrolle“ etc. bis zur Systemkontrolle durch Aufbau einer Dokumentationsakte.
Diese Prinzipien sind in 12 Schritten operativ übersetzt. Weitere Informationen finden Sie in den unten aufgeführten Ressourcen.
Was ist mit den Vorschriften?
Den Empfehlungen des Codex Alimentarius folgend,Französische und europäische Gesetze verlangen die Anwendung der HACCP-Grundsätze durch verschiedene Texte (Richtlinien und Verordnungen für die EG, Dekrete und Verordnungen für Frankreich). Insbesondere die europäische Richtlinie 93/43/EWG von 1993 über die Lebensmittelhygiene, die durch mehrere in Frankreich erlassene Dekrete angewendet wurde.
